Vegansk middag!

Idag ska vi äta helt veganskt. Morotsbiffar utan ägg med potatis och persilja samt hummus.

Det är riktigt smarrigt om msn låter dem steka sakta i olja. Så kanterna blir alldeles frasiga.

Riv 3 morötter på den grova sidan samt 2 skalade potatisar.

Hacka en charlottenlök fint.

Blanda i ca 2 msk Lailas gula mjölmix och ca 1/2 dl valfri grädde.

Salt och peppar samt en knippe persilja och gräslök hackad.

Forma till små plättar och stek på båda sidor på medelvärme tills de är frasiga och gyllenbruna

Servera med hummus och en god sallad.

Klaaart!

Våffeltajm!

Lördag morgon och det beställdes frasvåfflor.

Mumsfillibabba!! 😍

100g smör ( välj laktos eller mjölkfritt)

5 dl mjölk (laktosfritt eller mjölkfri variant som havre el soja)

När smöret smält häll i mjölken och värm till ca 45 grader

5 dl Lailas gula glutenfria mjölmix

1tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1msk ljus sirap

Blanda ihop och låt stå 10min.

Grädda och njuuuut!

Återbesök

Sitter på vårdcentralen nu och väntar på läkaren. Jag ska på återbesök för att prata om min sjukskrivning. För närvarade är jag sjukskriven 75% och jag tror jag behöver ett par veckor till.

Bakgrund till detta är att jag fick lite mycket stress i mitt liv sedan jag började jobba igen efter föräldraledigheten för ca 2 år sedan. Lång resväg till jobbet (1,5 Tim med bil en väg 😩), budgetkrav, prestationsångest, bygglov, sambons firma…. listan kan göras lång.

Detta kulminerade i våras med att jag bröt ihop. Blev lättirriterad, grät för precis allt, klarade ingen kritik, sov dåligt, migrän mm

Det finns även en bakgrund i PTSD som inte gjort saken bättre.

Efter semestern (det blev inte mkt semester pga kunder som inte respekterade min ledighet) så blev jag sjukskriven heltid i 3 veckor. Jag började sedan jobba 25% och påbörjade en KBT utbildning som varade i 10 veckor. Fantastiskt bra!

Trappade upp till 50% efter ca 5 veckor och en månad efter det blev det 75%.

Där är jag nu.

Min förhoppning är att jag ska klara av att gå upp till 100% i början av februari.

Hej hopp!!!

Frukosten är klar!

Idag blev det grön smoothie på grönkål, bladsallad, äpple, banan, ingefära och kokosmjölk. Till det bakade jag och min hjälpreda gluten, laktos- och äggfria stekpannebröd till frukost 😍

Detta är poppis hos hela familjen. Speciellt bröden som även går att göra mjölkfria 😃

När man har en 3,5åring som gärna ”hjälper till” är det för mig inte de snabbaste att få till. Utan hjälp tar de max 10 minuter att fixa ordning för att sedan steka men nu…..

Typ 30 minuter tog det innan degen kvar klar och vi kavlat ut dem. Det ska blandas, mjölas, fixas och kavlas och sen är det mjöl typ ööööööverallt 😂😂😂

Tur man ska jobba hemma på förmiddagen för detta hinns inte om jag ska hinna fixa i ordning mig innan lämning på föris.

Recept på bröden finns här ⬇️

Glutenfritt stekpannebröd

Bästa starten på dagen!!